Esta receita foi-me generosamente oferecida por uma amiga algarvia e tornou-se num dos meus vícios para os jantares de Verão.

Com um toque a petisco, a simplicidade, a facilidade na preparação e a frescura deste típico prato algarvio lembra-nos o campo, e a mim, de forma muito especial, uma amizade que o tempo não vai apagar.

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Ingredientes:

800 g de tomate rosa maduro;

1 cebola grande;

1 Ovo;

Ovos escalfados q.b.;

1 Alho;

Azeite q.b.;

Sal e pimenta q.b.;

Preparação:

Limpe os tomates, retirando os pés e a pele. Corte-os em cubos e reserve.

Descasque e corte a cebola em rodelas bem finas. Pique o alho finamente. Reserve.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, o alho picado e as rodelas de cebola. Deixe alourar ligeiramente.

Em seguida acrescente o tomate em cubos e deixe estufar durante cerca de 15 minutos.

Pra finalizar, bata um ovo e acrescente ao preparado mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e retire do lume.

Sirva acompanhado de pão e ovos escalfados. Pode optar por escalfar os ovos na frigideira, juntamente com os tomates, ou separadamente, se for essa a sua preferência.

Delicie-se.

Bom apetite!

A Filha