Para quem não conhece, a Carqueja é uma planta de uso medicinal, também utilizada na culinária,  neste caso para conferir um sabor de caça ao coelho manso.

Para a cozinhar, deve apenas utilizar a parte verde da planta e não a flor amarela que tem um sabor desagradável.

Encontrei esta receita do Chef Diogo Rocha e lembrei-me de imediato da carqueja que trouxe na minha última visita à Serra da Estrela. Fiz-lhe apenas uma alteração quase imperceptível.

Ingredientes:

• 1 molho de carqueja seca;
• 2 coelhos pequenos;
• 1 cebola;
• 2 alhos;
• 2 dl de vinho tinto;
• 2 dl de azeite;
• 1 dl de aguardente vínica;
• Louro;
• Sal e pimenta q.b.
• 2 chávenas de Arroz agulha (aproximadamente).

Confecção:

Para esta receita tem de retirar os lombinhos dos coelhos ou pedir que os retirem no talho.

Tempere a carne, lombinhos inclusive, com vinho tinto, alho, aguardente, azeite, louro, sal e pimenta. Reserve.

Faça uma infusão com a carqueja e reserve.

Refogue o azeite, alho e cebola, juntando posteriormente o coelho, à excepção dos lombinhos.

Adicione a infusão de carqueja e deixe cozinhar. Quando o coelho estiver cozido, retire-o e desfie-o.

Coloque o arroz a cozer nesse caldo e junte o coelho desfiado 10 minutos depois.

(Habitualmente, meço a água que coloco na panela, utilizando a proporção de uma chávena de arroz para duas de água, acrescentando sempre meia chávena no final para compensar a água que se perde na evaporação.)

Rectifique os temperos e retire assim que terminar a cozedura.

Salteie os lombinhos do coelho em azeite e sirva-os com o arroz e legumes salteados.

Bom apetite!

A Filha