Na minha infância e juventude havia sempre bola de carne em nossa casa, mesmo fora da época da Páscoa. Habitualmente era uma forma de aproveitar sobras de carnes.

Era o meu pai quem a preparava…seguindo escrupulosamente as orientações que a minha avó paterna lhe deixou. A Bola de Carne e a Chanfana de Cabra eram as suas estrelinhas Michelin.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 9 Ovos grandes
• 2,5 dl de azeite
• 50 g de fermento de padeiro
• 1 dl de água morna
• 1 Colher (sopa) de açúcar
• 1 Colher (chá) de sal
• Farinha q.b. para polvilhar
• Azeite q.b. para pincelar
• Margarina q.b. para untar;
• Ovo batido q.b. para pincelar

Para o recheio:

• 1 Cebola
• 2 Alhos;
• 1 Cálice de vinho branco;
•  2 Tomates pelados;
• Azeite q.b.;
• Aproximadamente 850 g de carnes cozidas (entrecosto, entremeada, chouriço, carne de vaca e frango).

Preparação do recheio:

Faça um refogado com a cebola, alho e azeite e deixe alourar.

Junte dois tomates sem pele, cortados aos pedacinhos e um cálice de vinho branco e deixe apurar.

Adicione as carnes, previamente cozidas e cortadas aos pedaços, envolvendo-as no refogado. Deixe cozinhar durante alguns minutos e reserve.

Preparação da Bola:

Misture o fermento e o açúcar na água morna e reserve durante 5 minutos.

Deite a farinha numa bancada e abra uma cavidade no centro. Adicione os ovos, o azeite, o sal e a mistura do fermento. Misture muito bem e trabalhe bem a massa até esta se descolar da mesa e das mãos.

Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça polvilhada com farinha.

Cubra a taça com um pano e deixe levedar, em local quente, até a massa triplicar o volume.

Divida a massa em seis partes iguais, trabalhando cada uma de igual forma.

Polvilhe a bancada com farinha e, com a ajuda do rolo, estenda cada porção de massa em forma de rectângulo. Retire o excesso de molho, espalhe a carne na massa evitando as bordas. Faça uma dobra nas extremidades a todo o comprimento (tipo bainha) para que as carnes não se vejam e enrole, apertando bem.

Numa forma redonda, previamente untada, coloque os cilindros de massa ao alto, um a um, formando uma roseta conforme a fotografia.

Coloque o tabuleiro no forno e deixe levedar mais 30 minutos.

Ligue o forno a 180°C durante cerca de 45 minutos. Quando estiver quase pronto, retire, pincele com gema de ovo e volte a colocar no forno até dourar.

Se necessário, cubra com papel de alumínio para não queimar. Teste a cozedura com um espeto pois se deixar a massa muito grossa ou não retirar o excesso de molho pode ficar mal cozido no interior.

Dá muito trabalho? Algum!…Mas vale bem a pena. Esta bola não é seca e o refogado torna o seu recheio ainda mais saboroso.

Bom apetite!

A Filha

Ingredientes:

• 8 1/2 Chávenas de farinha de trigo;
• 4 Chávenas de cenouras cortadas às rodelas;
• 2 Ovos;
• 1 Chávena de água morna;
• 2 Colheres de sopa de fermento seco;
• 3/4 Chávena de óleo;
• 1/2 Chávena de açúcar;
• 1 Colher de sopa de mel;
• 2 Colheres de chá de sal;
• Farinha q.b. para polvilhar;
• Óleo q.b. para untar.

Preparação:

Coza muito bem a cenoura, escorra-a e esmague-a no liquidificador até obter um puré.

Ainda no liquidificador, adicione os ovos e 1/2 chávena de água até o puré ficar bem cremoso.

Numa taça grande, dissolva o fermento seco com a restante água. Deixe repousar uns minutos.

Em seguida junte o puré de cenoura, o óleo, o açúcar, o mel, o sal e 5 chávenas de farinha, misturando e amassando com as mãos. Adicione gradualmente a restante farinha até obter uma massa de pão macia e lisa.

Numa bancada polvilhada com farinha, amasse e sove a massa, durante cerca de 8 minutos, para lhe dar um pouco de elasticidade.

Coloque a massa numa taça untada com um pouco de óleo, cubra com película aderente e deixe repousar durante 1 hora, para dobrar de tamanho.

Divida a massa em pequenas bolas. Com um palito, crie os olhos e com uma tesoura faça dois cortes na zona das orelhas. Se tiver paciência faça uma bolinha pequena para imitar a cauda do coelho.

Coloque os coelhos numa assadeira untada com óleo, deixando algum espaço entre eles. Cubra com película aderente e deixe descansar durante 1 hora.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 18 a 20 minutos ou até ficarem dourados.

Bom apetite!

A Filha

Do norte ao sul do país chegam-nos inúmeras tradições, rituais e “monumentos” gastronómicos partilhados entre gerações, tais como bolas e folares (doces e salgados), amêndoas, ovos de chocolate, borrego e/ou cabrito, entre outras iguarias.

Cá em casa, a tradição passa por um pouco de tudo, e como a Pascoa é recheada de símbolos representativos, a decoração da mesa torna-se um imperativo muito mais fácil e apetecível.

Este ano elegemos as cores amarelo e violeta como égide para a nossa decoração.

A natureza está presente em todo o seu esplendor. Não faltam ninhos, ovos, coelhos, pintainhos, borboletas, ovelhas e afins….não esquecendo nunca as flores, nomeadamente as nossas favoritas Mimosas.

No centro da mesa, o destaque surge em forma de gaiola, transbordando de flores nos tons violeta. No seu interior, colocámos uma vela em forma de ovo.

Nos pratos podemos observar hastes de magnólias com ninhos de passarinhos. Um mimo!

Não resistimos a campânulas de vidro…são o nosso ponto fraco. Nesta colocámos um ninho de ovos feito por nós.

Juntámos o útil ao agradável e colhemos algumas ervas enquanto passeávamos no campo.

Molhámos as ervas, e colocámo-las numa taça redonda para lhes dar o formato desejado. Após secarem retirámos a taça e decorarámos o ninho com alguns ovos.

Estas pequenas gaiolas foram feitas em EVA e decoradas com ovos e pequenas flores.

Quanto às iguarias, na Páscoa não dispensamos o cabrito assado no forno à moda da Beira Alta, a tradicional bola de carnes, o folar doce com ovos cozidos, entre outras.

Este ano, experimentamos ainda uns deliciosos pãezinhos de cenoura em forma de coelho e para sobremesa ovos de chocolate com recheio de tiramisu…uma verdadeira delícia!

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Desejamos que esta Páscoa desperte o melhor que há em todos nós e que o amor e paz sejam uma constante nos nossos corações.

Uma Páscoa muito Feliz!

A Mãe e a Filha