Esta é mais uma receita de bacalhau, mas que, pelo menos para mim, faz toda a diferença das restantes, pois trata-se de uma recriação pessoal de uma receita fantástica que nunca consegui que me fosse revelada. Quem não tem cão…caça com gato, não é?

Serve todas as ocasiões. Pode prepará-lo com alguma antecedência e terminá-lo enquanto recebe os seus convidados evitando qualquer stress.

De todos os procedimentos o puré é a parte mais trabalhosa, porém, existem no mercado alternativas muito boas de puré instantâneo, a opção é inteiramente sua.

Pelo sim pelo não deixo-lhe uma receita de puré digna do mestre da arte do puré, Chef Joël Robuchon (com menos manteiga claro está).

Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau demolhado;
• Camarões descascados q.b.;
• 2 Cebolas grandes;
• 2 Dentes de alho;
• 1/2 Frasco de maionese (aproximadamente);
• 1 Gema batida;
• Azeite q.b.;
• 1 Folha de louro;
• Azeitonas q.b.;
• Pickles de pimento vermelho q.b.;
• 3 Cenoura ralada q.b. para decoração;
• Sal q.b..

Para o puré:

• 1 kg batatas;
• Noz-moscada q.b.;
• Pimenta q.b.;
• 1 Copo de leite (aproximadamente);
• 1 Ovo;
• 70 g Manteiga cortada aos cubos, bem fria;
• Sal q.b..

Preparação:

Escalde o bacalhau durante alguns minutos em água. Retire antes de estar completamente cozido. Reserve.

Para o puré coza as batatas em água com sal.

Depois de cozidas passe-as pelo passe-vite. Adicione o leite aos poucos (confira a textura) e a manteiga (bem fria), mexendo sempre.

Quando estiver pronto junte o ovo mexendo energicamente.

Tempere com pimenta e noz-moscada.

O puré deve ficar com uma textura consistente. Reserve.

Numa frigideira, coloque um fio de azeite, o louro, a cebola em fatias finas e o alho às rodelas, os camarões e deixe alourar. Retire o louro e reserve. Coloque o bacalhau no centro da assadeira vertendo o azeite, a cebola, os camarões e o alho por cima. Leve ao forno a 200°C até terminar de assar o bacalhau.

Retire do forno quando estiver assado e coloque o puré à volta formando pequenos montes. Barre generosamente o bacalhau com maionese, pincele o puré com gema de ovo e leve ao forno a gratinar a 200°C durante cerca de 15 minutos.

Retire, decore com cenoura ralada nos intervalos dos montes de puré e com pickles de pimento vermelho por cima da maionese, conforme a fotografia. Coloque azeitonas em cada monte de puré.

Bom apetite!

A Filha

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