Marmelada à moda da avó Emília

Não existe fruto mais fiel ao tempo que o marmelo. Foi e permanece um fruto coerente, nunca o vi aparecer fora de época…nem mesmo congelado.

Talvez por esse motivo transporte consigo uma carga emocional forte. A mim, recorda-me cheiros e sabores de outrora e sobretudo pessoas que habitam apenas no meu coração.

A minha avó Emília tinha mão de ouro para a cozinha e fazia uma marmelada como ninguém. Saia sempre bem e sempre igual.

Uma receita, ainda que simples, pode ter resultados muito diferentes, consoante a mão e dedicação de quem a reproduz.

Ingredientes:

  • 1kg de marmelos limpos;
  • 1kg de açúcar;
  • 1dl de água.

Preparação:

Corte os marmelos aos pedaços. Leve-os a cozer com a água e o açúcar.

Quando estiverem bem cozidos, reduza-os a puré com a varinha mágica.

Deixe o puré ferver até atingir o ponto de estrada.

Como reconhece que atingiu o ponto estrada? Incline a panela para um dos lados e raspe o fundo com uma colher de pau. Se o rasto da colher permanecer aberto por algum tempo atingiu o ponto pretendido.

Nós gostamos da marmelada mais consistente, que se corta à fatia (se preferir mais cremosa, retire o tacho do lume um pouco antes).
Deite em tacinhas e, quando arrefecer, cubra com uma tampa de papel vegetal embebida em aguardente.

Bom apetite!

A Filha

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Pá de Porco glaceada, com castanhas e feijão-verde

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