Confesso que andava curiosa por experimentar esta receita desde que lhe pus os olhos em cima. Adoro laranja sanguínea, mel e queijo de cabra…o que poderia correr mal?
Encontrei a receita desta Galette num Livro de Cozinha sobre Festas e Celebrações, datado de 2014. Foi a primeira Galette que fiz e pelo resultado será a primeira de muitas, ainda que tenha algumas arestas a limar…
Gallette é um prato típico francês, composto por uma massa fina, crocante. Pode ter recheios variados.
Ingredientes:
- 1 Chávena de farinha de trigo;
- 2 Colheres de sopa de açúcar;
- 1/2 Colher de chá de sal;
- 1/3 Chávena de manteiga fria, em cubos;
- 1/4 Chávena de flocos de aveia;
- 4 a 6 colheres de sopa de água gelada (pode precisar um pouco mais).
Recheio:
- 10 Laranjas sanguíneas médias;
- 3/4 Chávena de queijo de cabra;
- 85 g de queijo Mascarpone;
- 1/3 Chávena de crème fraiche *;
- 1/4 Chávena de mel;
- 1/4 Colher de chá de sal;
- 3 Colheres de sopa de açúcar, dividido;
- 1 Colher de sopa de manteiga;
- 1 Gema de ovo grande;
- 1 Colher de sopa de água.
Molho:
1/4 Chávena de manteiga, em cubos;
1/2 Chávena de açúcar mascavado;
2 Colheres de sopa de nata;
2 Colheres de sopa de mel;
1 Gema de ovo para pincelar;
1/2 Colher de chá de canela em pó.
Preparação:
Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e posteriormente a aveia. Gradualmente adicione a água gelada.
Pressione a massa com um garfo e se a mesma retornar à forma inicial está pronta.
Molde um disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante 1 hora.
Numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, molde a massa com o tamanho que pretende para a sua Galette (tipo pizza).
A Galette irá ser preparada num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelado levemente com azeite ou manteiga.
Inicie a preparação do recheio. Corte 8 laranjas aos gomos, retirando toda a casca e toda a membrana branca (chamada bagaço). Nas duas laranjas restantes, retire a casca e corte-as às rodelas bem fininhas. Coloque os gomos e as fatias da laranja em cima de papel absorvente para absorver toda a humidade.
Numa taça, bata o queijo de cabra, o queijo Mascarpone, crème fraiche, a gema de ovo, mel e sal até ficar um preparado homogéneo.
Espalhe este último preparado sobre a massa deixando uma borda de cerca de 5 cm por cobrir. Coloque os gomos de laranja sobre o preparado, em espiral. Polvilhe com o açúcar misturado com a manteiga.
Dobre a borda da massa sobre o recheio fazendo pequenas pregas deixando uma abertura no centro.
Nessa abertura disponha as fatias de laranja, deixando a dobra por cobrir. Polvilhe com o restante açúcar.
Cubra cuidadosamente com película aderente e congele durante a noite.
No dia seguinte, pincele as bordas com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante aproximadamente 60 minutos ou até que a massa fique dourada e o recheio comece a borbulhar. Eu utilizei um tabuleiro para pizzas (com buracos).
Para preparar o molho, derreta a manteiga numa panela pequena e adicione o açúcar mascavado, natas, mel e canela. Deixe ferver durante um minuto.
Decore a Galette com este molho imediatamente antes de servir.
* Pode produzir seu próprio crème fraiche misturando sumo de 1 limão para cada 200 g de natas. Misture bem com um fouet (batedor de arames), cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 24 horas.
Bom apetite!
A Filha
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